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普洱熟茶和铁观音是绿茶吗

普洱熟茶和铁不雅音是绿茶吗?不是,都不是。铁不雅音是乌龙茶,这一点是公认的。普洱茶也不是绿茶,至于是什么茶,众说纷纭,到今朝为止也没有确认的谜底。最准确切实着实认要领便是看制作工艺。

普洱熟茶的制作工艺

生茶毛茶—湿水—反复翻堆—出堆—解块—干燥—分级—蒸压(类似生茶蒸制历程)——干燥摊凉。

采摘:手工采摘一芽两叶为上。

萎凋:摊凉于无直射阳光透风干燥处散掉水分,置于竹编竹篾上方。光阴视鲜叶含水量及当时气温湿度。

告竣:去除青草味,蒸发一部分水分,炒制后利于揉捻成形。

揉捻:有机械揉捻及手工揉捻。让茶叶细胞壁破裂,使茶汁在冲泡时易溶于茶汤,前进浸出率。使茶叶成条。

晒干:把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干,最大年夜程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。晒青易于保留茶叶的本色原味。

蒸压:把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿,放在不合模具里压成形。提取喷鼻味及使茶叶中果胶溢出表皮,利于压制成型和有别于散茶的独特喷鼻味。

干燥:把含水量节制到能安然储藏的含水量以下,一样平常普洱茶要求在含水量在10%以下。

渥堆发酵:将湿水后的茶叶按必然厚度聚积在一路,在微生物感化、湿热感化和氧化感化的配相助用下,形成普洱茶特有的风味、品德。

铁不雅音的制作工艺

1、采青:安溪铁不雅音的制作综合了红茶发酵和绿茶不发酵的特征,属于半发酵的品种,采回的鲜叶力争完备。茶青的采集以茶芽〔心〕伸长叶面开面后,采取它的一心二叶,俗称“开面采”。茶青的采集在全部制茶历程傍边占了异常紧张的先决前提,采集茶青时是不能鄙人雨天及阴天中采,否则将很难行成甘醇的之味及喷鼻气,正铁不雅音茶只能早上九点采集到下昼四点。

2、凉青、晒育和谅青:鲜叶按标准来收进厂颠末凉育落后行晒青。晒青光阴以午后4时阳光柔和时为宜,叶子直薄摊,以掉去原有光泽,叶色转暗,手摸叶子柔嫩,顶叶下垂,掉重6~9%阁下为适度。然后移入室内凉育落后行做青。

3、摇青与摊置相间进行,合称做青。做青技巧性高,机动性强,是抉择毛菜品德好坏的关键。摇青使叶子边缘颠末摩擦,叶缘细胞受损,再颠末排置,在必然的温度、湿度前提下伴跟着叶子水分徐徐丢掉,叶中多酚类在酶的感化下迟钝地氧化并引起了一系列化学变更,从而形成乌龙茶的特有品德。

铁不雅音鲜叶肥厚,要重摇并延长做青光阴,摇青共5~6次,每次摇青的转数由少到多。摇育后摊置历时由短到长,摊叶厚度由薄到厚。第三、四次摇青必须摇到青味浓强,鲜叶硬挺,俗称“还田”,梗叶水分从新散播平衡。摇青是制作铁不雅音的紧张工序,经由过程摇笼扭转,叶片之间孕育发生碰撞,叶片边缘形成擦伤,从而却激活了芽叶内部酶的分化,孕育发生一种独特的喷鼻气。就这样转转停停、停停转转,直到茶喷鼻自然开释,喷鼻气浓烈时进行刹青、揉捻和包揉,茶叶卷缩成颗粒后再进行文火焙干,着末还要颠末筛分、拣剔,制成成茶。

4、炒青要及时,当做青叶青味消掉,喷鼻气初露即应抓紧进行。

5、揉捻、烘焙:铁不雅音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3~4分钟,解块后即行初焙。焙至五、六成干,不粘手时下焙,趁热包揉,运用揉、压、搓、抓、缩等伎俩,经三揉三焙后,再用50~60℃的文火慢烤,使成品喷鼻气敛藏,滋味醇厚,外表光彩油亮。

一样平常来说乌龙茶的制作工艺是采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序;绿茶的制作工艺是未经发酵,经告竣、整形、烘干等工艺制作而成的。以是,普洱熟茶不是绿茶,铁不雅音也不是绿茶。

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